Resumen
Es el caso de un importante sector del campesinado mexicano dedicado a la producción de café, en especial a la producción de café orgánico, con destino al “mercado justo”. Este campesinado se encuentra mayormente en Chiapas, de allí la razón de estudiarlo en sus rasgos más importantes, atendiendo a su organización, lógica de producción y a sus vínculos con el Estado y el mercado.
Las bases teóricas que sustentan el análisis de la realidad de este sector son, por un lado, la visión histórico-estructural que permite leer la secuencia, los cambios, las rupturas y las continuidades del medio rural y del campesinado, así como la relación Estado-sociedad-mercado aterrizada al caso del campesinado que se dedica a la producción de café y que camina al ritmo que marcan los tiempos del capital y del incesante proceso de acumulación; y, por otro lado, la concepción de la teoría campesina sustentada en los clásicos y en los aportes de estudiosos mexicanos.