Resumen
La producción y uso del café como bebida en México tiene sus antecedentes en la última década del siglo XVIII. La primera variedad cultivada en México fue la Typica conocida en las regiones cafetaleras como “criollo, nacional o árabe”, esta variedad se adaptó muy bien a las diferentes condiciones ambientales del país y obtuvo gran reconocimiento por la calidad física del grano y sensorial de la bebida. Posteriormente se introdujo la variedad Bourbón, también de muy alto prestigio por su calidad y con mucha aceptación en el estado de Chiapas.